El Hielo Roto es muy importante en la
coctelería. Muchas recetas de cocktails llevan hielo roto en lugar de hielo en
bloques.
Crushed Ice is very important in the
cocktails. Many cocktail recipes call for crushed ice insted of blocks.
Si sos aficionado a la coctelería Tiki, sabrás
que el uso de Hielo Roto por ejemplo es fundamental. Los cocktails Tiki suelen llevar
mucho ron y la dilusión del agua del hielo juega un papel fundamental. Si se
quiere aplicar la técnica del flash blending, se necesita hielo roto si o sí.
Ni hablar si queremos preparar un rico Queen Park Swizzle, o cualquier Swizzle
en general.
If you like Tiki Cocktails, you know that
using crushed ice is essential. Tiki cocktails often call for lot of rum and the dilution of ice water plays
a key role. If you want to use the flash
blending technique, you need crushed ice. If you want to make a delicious Queen
Park Swizzle (or any Swizzle in general) crushed ice is key.
¿Y si queremos preparar un Hemingway Special o
un Papa Double Daiquiri Frappe y no queremos usar la licuadora? Necesitamos
Hielo roto …
What if we want to prepare a
Hemingway Special or a Papa Double Daiquiri Frappe and we do not want to use
the blender? We need crushed ice ...
Durante años admito que odiaba las recetas que
requerían el uso de hielo roto. Romper hielo con un trapo, no era nada divertido.
Nunca me quedaba queda bien. Los paños se empapan, y nunca se tiene un trapo lo
suficientemente grande como para hacer una buena cantidad de hielo. Ni hablar de
si el paño larga pelusa. Por otro lado, también es necesario tener un buen mazo,
que en el caso de los hacedores de hielo roto “casero” termina siendo un palo
de amazar o una sartén en su defecto …. Muy poco profesional hasta el momento…
For years I admit I hated recipes
that required the use of crushed ice. Crush ice ice with a bar rag was not fun
at all. It never look good. The cloths get soaked, and you never have a rag big
enough to make a good amount of ice. On the other hand, it is also necessary to
have a good mallet, which in the case of "homemade crushed ice makers”
ends up being a pan. Very unprofessional
so far…
Pero con el tiempo y mi desarrollo como
cantinero, el uso de hielo roto se me fue haciendo cada vez mas indispensable,
sobre todo luego de descubrir que me gustaban mucho los Mint Juleps y mas aun
cuando me enamoré de la coctelería Tropical (Exotic Vintage Tropical Drinks suena mucho mejor
que decir Tiki, no?). Al ir entendiendo
de que se trataba esto de usar hielo roto (también llamado pellet, crack o
nugget ice) mas me iba enamorando de la idea de usarlo (sobre todo, porque para
entonces vivía en el Caribe).
As I grow as a Bartender, the use of crushed
ice became more important for me, especially after I discover how much I liked Mint Juleps
and even more when I fell in love with Tropical Cocktails (Exotic Vintage
Tropical Drinks sounds a lot better than Tiki). When I understood that using
good quality crushed ice was important I star to search for the better way to
get it .
El hielo roto, cuando más pequeño (y cuantioso)
más rápido enfría. Y si el cocktail están bien bien frío, cuando se sirve sobre
hielo roto, la dilusión es lenta. Es decir en lugar de diluirse muy rápido, al
contrario, el hielo ayuda a obtener una excelente temperatura helada. Si la
temperatura es correcta se puede ver como una fina lamina helada se forma por
fuera de la cristalería.
Crushed ice, when smaller (and large
amount) faster cools. And if the cocktail is good and cold, when served over
crushed ice, the dilution is slow. That is to say, instead of diluting very
fast, on the contrary, the ice helps to obtain an excellent frozen temperature.
If the temperature is correct you can see how a thin ice sheet forms out of the
glassware. Beautifull
En
adelante la necesidad de tener hielo roto en mi barra se hizo inminente.
Con los años descubrí la primera solución.
Existen Maquinas de Hielo que hacen Hielo Roto! Sí! Pero desafortunadamente son
muy costosas y mis empleadores nunca quisieron comprarme una! Es lógico, la
cantidad de hielo roto que se potencialmente se utilizaba en el bar, no justificaba
tan tremenda inversión (estoy hablando de miles de dolares). Ojo! Hay bares que
si tienen estas máquinas, un lujo!
Over the years I discovered the first
solution. Ice Machines that make crushed Ice! Yes! Unfortunately they are very
expensive and my employers never wanted to buy me one! Of course, the amount of
crushed ice potentially being used in the bar did not justify such a huge investment (I'm
talking about thousands of dollars). Anyway there are bars that they have these machines!
La necesidad me hizo toparme con la siguiente
solución : La Maquina Picadora de Hielo.
The need made me run into the
following solution: The Ice Crusher Machine.
Existen de varios tamaños. Desde grandes a
chiquitas. Eléctricas y manuales. Las manuales son más practicas en el sentido
de que no se necesita acceso a la electricidad. Las eléctricas, pueden ser una
buena opción a tener en el bar. Lo cierto es que si sos un cantinero viajero
(de los que no tienen auto) como es mi caso en cierto punto una maquina
picadora de hielo termina siendo mas un problema que una solución. No existe
tal cosa como una picadora de hielo pequeña. Las mas pequeñas, tienen el tamaño
de una licuadora prácticamente, y si quieres una de buena calidad (manual) el
compartimiento pica hielo es de metal por lo tanto son PESADAS. Transportarlas
no es nada cómodo.
There are several sizes. From big to
small. Electrical and manuals. The manuals are more practical in the sense that
no access to electricity is required. The electric ones, can be a good option
to have in the bar. The truth is that if you are a traveling bartender (of
those who have no car like me) at a certain point an ice crusher machine ends
up being more of a problem than a solution. There is no such thing as a small
ice picker. The smaller ones are the size of a blender sometimes, and if you
want a good quality (manual) the ice pick is metal so they are HEAVY. Carrying them
is not at all comfortable.
Un día, revisando una famosa página de esas que
venden herramientas de bar, descubrí mi salvación. The Lewis Bag. Sí. La Bolsa
de Lewis. La bolsa suele acompañarse con un martillo de madera, para romper el
hielo. No tiene mucha ciencia, es una bolsa, usualmente de lona resistente que
permite colocar el hielo dentro de la misma y al caerle a golpes , dejarlo
perfectamente roto para tus cocktails. Es importante que la lona ademas de ser
fuerte, absorba el agua de manera que el hielo no quede aguado y que a la vez
la bolsa no quede empapada. Hay que tener en cuenta que cada golpe que le damos
a la bolsa genera energía, que genera calor y esto es lo que hace que haya cierto nivel de dilusión en ese
hielo que estamos rompiendo.
One day, checking out a famous page
of those who sell bar tools, I discovered my salvation. The Lewis Bar. Yes. The bag is usually accompanied by a wooden
hammer, to break the ice. It does not have much science, it is a bag, usually
of resistant canvas that allows to place the ice inside and hit the bag till the
ice is completely crushed. It is
important that the canvas in addition to being strong, absorb the water so that
the ice is not watery and at the same time the bag does not become very soaked.
We have to keep in mind that every blow we give to the bag generates energy,
which generates heat and this is what causes a certain level of dilution in the
ice that we are crushing.
Lamentandolo mucho, vivía en un país con
control cambiario y no podía comprarla. No hay problema, voy a hacer mi propia
Lewis Bag.
Sadly at this time I was living country
with exchange control and could not buy the Lewis Bag on the web page. No
problem, I'll make my own Lewis Bag.
Investigando encontré que usar tela de Jean
podía servir. Así que lo que hice fue copiar un modelo y hacer una bolsa con unos retazos de jean
viejo cocidos. Voilá. Un martillo de goma, comprado en una ferretería y tuve mi
primer Lewis Bag Casera.
So I found that using Jean (denim) I
can do something. So what I did was copy a model and make a bag with a few
pieces of old jeans. Voilá. A rubber hammer, bought at a hardware store and I
had my first Lewis Bag Home.
El primer intento fue exitoso. El Jean es una
excelente tela en términos de resistencia y absorción del liquido (para Lewis
Bag digo), el problema es que la intensidad de los golpes hace que el Jean largue
un poquito de pelusa azul (al menos esta fue mi experiencia). A su vez, los
martillos de goma no se recomiendan tanto. Utilizar una herramienta con puntas
redondeadas y dar golpes suaves y constantes repercute en la calidad del hielo
que se obtiene. Se rompe mas parejo y además la vida util de la bolsa se extiende.
The first attempt was successful. The
Jean is an excellent fabric in terms of resistance and absorption of liquid
(for Lewis Bag I say), the problem is that the intensity of the blows makes the
Jean drop a little bit of blue fluff (at least this was my experience). In
turn, rubber hammers are not recommended as much. Using a tool with rounded
tips and giving smooth and constant blows will affect the quality of the ice
you get.
Es muy común querer golpear la bolsa hasta la
muerte. Es una forma de eliminar estrés bastante efectiva (debo decir).
People want to hit the bag until
death. It is a very effective way of eliminating stress (I must say).
También hay que tener en cuenta que si le das
muy fuerte a la bolsa se obtiene hielo hecho “pure” en lugar de hielo roto, y
si estamos haciendo un Mint Julep o un Swizzle no es lo que queremos.
But note that if you hit the bag very
hard you get snow ice instead of crushed, and if we are doing a Mint Julep or a
Swizzle is not what we want.
Definitivamente no hay nada mas cómodo que
tener una Lewis Bag. Es la forma más fácil de acceder a hielo roto de manera
rápida, y de poder transportar la herramienta.
There is definitely nothing more
comfortable than having a Lewis Bag. It is the easiest way to get crushed ice ice
quickly, and to be able to transport the tool.
Cuando llegue a Estados Unidos, lo primero que
hice fue comprarme una Lewis Bag. Lamentablemente me confié y compre aquella misma que había
encontrado tiempo atrás en la página de venta de herramientas para bartenders.
Error.
When I arrived in the United States,
the first thing I did was buy a Lewis Bag. Unfortunately I entrusted myself and
bought the same one that I had found time ago in the page of sale of tools for
bartenders. My mistake!
Cuando la recibí, descubrí que era muy pequeña.
La tela parecía resistente, pero era bastante fina. A ver que pasa …
When I received it, I discovered that
it was very small. The fabric looked tough, but it was quite thin. See what
happens …
Los primeros dos usos, estuvieron bien. En el
tercer uso, las costuras empezaron a deshacerse, y para el cuarto uso, un golpe
mal dado y un hielo levemente filoso, se abrieron paso en la tela. 20 dólares
mal gastados. Bolsa
Rota.
The first two uses were fine. In the
third use, the seams began to undo, and for the fourth use, an ill-given blow
and a slightly sharp ice, made their way through the fabric. $ 20 poorly spent.
Crushed Ice YES . Broken bag, also.
Es aquí donde decidi buscar la mejor Lewis Bag,
y la encontré.
This is where I decided to look for
the best Lewis Bag, and I found it.
La Lewis Bag de McSology
Como ya habrán leído mi búsqueda y mi
experimentación ha sido larga. Y con certeza puedo decirles que la Lewis Bag de
McSology es la mejor que existe en el mercado.
As I have read my search and my
experimentation has been long. And I can certainly tell you that the McSology
Lewis Bag is the best on the market.
La lona es la mas gruesa que he visto para una
Lewis Bag. Es un material excelente, resistente a los golpes pero aun así de
excelente absorción.
The canvas is the thickest I've seen
for a Lewis Bag. It is an excellent material, resistant to shock but still of
excellent absorption.
La tela es cortada a mano y las costuras son
triples. Viene con un cordón para poder colgarla y acelerar el secado (cosa que
es muy importante). Tengan en cuenta que una Lewis Bag que se seque mal se
puede llenar de moho (también lo digo
por experiencia).
The fabric is cut by hand and the
seams are triple. It comes with a cord to be able to hang it and speed up
drying (which is very important). Keep in mind that a Lewis Bag that dries
badly can be get mold (I also say from experience).
La absorción de la lona es espectacular. El
hielo sale bien seco.
The absorption of the canvas is
spectacular. The ice you get is very dry.
Es tan buena que se puede regular muy bien el
tipo de hielo. Si se le dan varios golpes de mas, se puede obtener hielo molido
(tipo nieve).
It is so good that you can regulate
very well the type of ice. If you get several more blows, you can get snow ice.
Esta hecha 100% de lona de algodón y mide 40 cm
x 23 cm (excelente tamaño).
Made of 100% cotton canvas and
measures 40cm x 23cm (excellent size).
Pero la verdad es que esto no termina acá, para complementar esta espectacular Lewis Bag, necesitas en Muddler Mallet. Este es un
hermoso híbrido, Pison de Mortero y Mazo rompe hielo, bautizado por mi “El
Amansa Loco”.
But the truth is that this does not
end here, to complete this spectacular Lewis Bag, you need the Muddle Mallet.
This is a beautiful hybrid, Muddler and Mallet Icebreaker.
Peso y forma ideal. Perfecto para macerar, el
grosor exacto de una mixing glass promedio. Lo mejor de todo es que se pueden
usar las dos puntas, una es mas gruesa y la otra mas fina.
Ideal weight and shape. Perfect to muddle,
the exact thickness of an average mixing glass anc tin shaker. Best of all, you
can use both ends, one is thicker and the other thinner.
Si sos Flair Bartender y estas buscando un pisón de mortero parar incorporar en tu rutina, este es el mejor.
If you are Flair Bartender and you
are looking for a muddler you can use in your routine, this is the best.
Ademas es la herramienta adecuada para quebrar
el hielo en la Lewis Bag de McSology. Al ser de bordes redondeados el impacto en
la tela es mas leve y no se corre peligro de dañar la lona con el tiempo.
It is also the right icebreaker in
McSology's Lewis Bag. Being rounded edges the impact on the fabric is lighter
and there is no danger of damaging the tarp over time.
Los productos de McSology son productos hechos
para durar. Yo recomiendo ciegamente que si van a invertir en una Lewis Bag
compren esta. El ahorro esta en la durabilidad del producto.
McSology products are products made
to last. I strongly advise that you are going to o invest in a Lewis Bag buy
this one. The saving is in the durability of the product.
Malia, su creadora es una diseñadora de modas,
a la que un día un bartender le pidió que le haga una Lewsis Bag, porque tenía
el mismo problema que tenemos todos, las Lewis Bags que se consiguen On Line
son muy malas y se llena de huecos. Con el tiempo Malia se asoció con este Bartender
de Seattle y comenzaron a producir las Lewis Bags de McSology. El Pisón de
Mortero vino con el tiempo.
Malia, her creator is a fashion
designe. One day a bartender asked her
to make a Lewsis Bag, because he had the same problem we all have, the Lewis
Bags thathe gets On Line where very bad
and gets full of holes after a few uses. Over time Malia partnered with this
Seattle Bartender and began producing the Lewis Bags of McSology. The Mallet
Muddler Board came with time.
También hacen unas bellísimas Tool Rools (para
transportar las herramientas).
They also make some beautiful Tool
Rools (to carry the tools).
