A bar in your back ! - Bartender On The Go (Como llevar tus herramientas al trabajo) . - The Mavenhall Bar Back

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Llevar un bar en la espalda lleva trabajo. Se necesita paciencia y dedicación, pero por sobre todas las cosas se necesita pasión.

Moving a bar in your back is not easy. You need patience and dedication, but above all, you need passion.

Para que todo salga perfecto el bartender necesita tener detrás de la barra todo al alcance. Las herramientas de trabajo son fundamentales.
For everything to come out perfect behind the bar, the bartender needs to have all what he needs within easy reach. Bartending Tools are are fundamental behind the stick.

La cuestión es que en muchas ocasiones el bartender tiene un gran numero de herramientas que utiliza para desempeñarse detrás del bar. Cocteleras y Vasos Mezcladores, Coladores, Cucharas Largas, Pinzas, Palas y Pisones de Mortero. Medidores , Cuchillos y todo tipo de artilugios que utiliza para servir a los invitados bebidas de todo tipo.
The point is that on many occasions the bartender has a large number of tools that he uses to perform at the bar. Shakers, Strainers, Spoons, Muddlers, Tongs, Knives and all kinds of gadgets used to serve cocktails and drinks of all kinds to guests.

Créanme que dicho numero de elementos que el cantinero carga en su mochila, bolso o morral, en ocasiones es una carga pesada. Ni hablar si se llevan ademas botellas o ingredientes.
Believe me that the number of items that the bartender charges in his bag is sometimes a heavy load. Not to mention if you have to carry bottles and ingredients for an event.

Para llevar dicha carga de herramientas profesionales (siempre bien pulidas) la calidad del bolso es importantísima.
To carry this load of professional tools, the quality of the bag is very important.

Cuando se comienza en el mundo del bar, el barman junior carga pocas herramientas o ni las carga. Una coctelera prestada, una cuchara de bar y un destapador, pueden parecer suficientes para dar el servicio. Pero cuando pasa el tiempo, el cantinero acumula una serie de utensilios, que se vuelven indispensables para su correcto desempeño. Si el lugar donde se trabaja no las proporciona, el barman debe llevarlas.
When a Young bartender starts in the bar world, he carry just a few tools. A borrowed shaker, a bar spoon and a bottle opener may seem sufficient to give the service at the begining. But when time passes, the bartender accumulates a series of utensils, which become indispensable for the correct performance. If the place where you work does not provide them, the bartender must bring their tools.

Religiosamente el cantinero empaca todo su bar en la mochila, lo desempaca al llegar al bar, lo utiliza durante el servicio (todo) y al culminar, lo limpia, lo vuelve a empacar y se lo lleva consigo. Las herramientas del bartender viajero son sagradas.
Religiously the bartender packs his entire bar in his bag, unpacks when he arrives at the bar, use the tolos during service, and at the end of the night he cleans the tools, re pack his bag and take everything with him back home. The traveler bartender's tools are sacred. This is everyday´s routine.

Of course you need a good bag!

No sirve una bolsita. No alcanza con un morral de botines. Una maleta puede ser útil (sobre todo si se va a una competencia). Un maletín de doctor, cumple la función de llevar algunos implementos. Una mochila puede servir, dependiendo la calidad y sobre todo la cantidad de herramientas a llevar.
A small bag is not useful. Not enough with a school backpack. A suitcase can be useful (especially the ones with wheels, if you are going to a competition). A doctor's briefcase, performs the function of carrying some implements. A mountain backpack can serve, depending on the quality and especially the amount of tools to carry.

Pero si lo que llevas es un bar a tus espaldas, necesitas un bolso como el que tengo you.

But if you carry a complete bar behind your back, you need a bag like the one I have. The BARBACK created by MAVENHAL.

Un bolso diseñado por y para bartenders de la marca MAVENHAL

A BAG designed by Bartenders and FOR Bartenders. 

Un bolso ideal, que se puede usar como bolso de mano o como "backpack".

An ideal bag, which can be used in as a handbag or as a backpack.

Hecho con muy buena tela resistente (incluso a los líquidos) y con compartimentos diseñados a la medida de tus herramientas de trabajo. Lugares para colocar, cuchillos, coladores, pinzas, cucharas y espacio amplio para tus cocteleras, vasos e implementos mas grandes (HASTA LIBROS). Tiene dos compartimentos, el más grande incluye una serie de "inserts" re-movibles e intercambiables para ajustar el espacio de manera personalizada al tamaño de tus herramientas.
Made with a very good water resistant fabric (belive me I carry this bag on a rainy day) and with compartments designed to put all your tools. Optimal organization. Two rows of pockets to fit your spoons, knives, peelers, strainers and all kind of craft bartending tools. A big compartment to carry shakers, mixng glasses, ice scoops, cutting boards, siphons, bottles and even books. What I love about this compartment is the TrekPak´s removable and adjustable instert.

Las correas (en inglés straps) son intercambiables. Se pueden colocar para llevarlo como una "mochila" de ahí su nombre BARBACK, cumpliendo la función de un Back Pack que es la forma mas cómoda de cargar un bolso pesado.
The straps are interchangeable. They can be placed to carry it as a "backpack", which is the most comfortable way to load a heavy bag if you are walking (wich is my case).

Pero a su vez, las correas se pueden ajustar para llevarlo cruzado, en el caso de que andes en moto o bicicleta, o en forma de bolso (Tote Bag) colgando de un solo lado del cuerpo, como cuando uno espera un bus.
You can also cinch the straps down, attach them to the top loops and use it as a bag , that is really comfortable also. If you are waiting fot the bus, the “tote bag” mode is also great. Even you can fix the straps diagonally on the back of the bag and use it as a “messenger” in case you ride a bike or a motorcycle.

Yo camino al trabajo todos los días, por eso lo prefiero en forma de mochila. Fue lo primero que me llamó la atención del bolso Mavenhal.
If you go to work every day walking, I recommend the “backpack”. When I saw the Mavenhal Bag It was the first thing that caught my attention. There is no Backpacks for Bartenders in the market.

En este Link les dejo los detalles técnicos de mi BAR BACK de Mavenhal. Ahí pueden averiguar todo sobre el bolso e inclusive ver los otros productos que tienen disponibles.
In this Link I leave the technical details of my BAR BACK of Mavenhal. There you can find out everything about the bag and even see the other products they have available.

http://mavenhal.com/bar-back/

SOBRE MAVENHAL
ABOUT MAVENHAL

Mavenhal es una compañía fundad por un Bartender en Seattle,WA con el objeto de crear un bolso funcional, accesible y la moda para bartenders y profesionales de la industria e incluso cocktail aficionados con altos estándares de calidad.
Mavenhal is a company founded by a Bartender in Seattle, WA to create a functional, accessible and fashionable bag for bartenders and industry professionals or cocktail enthusiasts, with high quality standards.
El hecho de que sea un bolso creado por un bartender explica mucho sobre la calidad y la comodidad del bolso.
The fact that it is a bag created by a bartender explains a lot about the quality and comfort of the bag.

Es perfecto para el Barman Viajero, como dicen en Inglés, para el Bartender "On The Go" (Mobile Bartenders).
It is perfect for the Traveler Bartender, for the Bartender "On The Go" (Mobile Bartenders).

Foto Cortesía de www.mavenhal.com

Los productores son muy detallistas, mantienen un diseño austero y sencillo en cuanto a la estética (minimalista) y se centran en la parte estructural del bolso. Los cierres son de primera calidad, la tela resistente al agua y de una fibra bien gruesa.
The producers are very detailed, maintain an austere and simple design in terms of aesthetics (minimalist) and focus on the structural part of the bag. The closures are top quality, this other thing I love. I had many bags during my carreer, and zippers is the first thing that go wrong. Of course this is not the case.



No producen muchos bolsos, lo que los hace mas costosos que un bolso común. No quiere decir que son caros, pero si que son una inversión para el profesional si esta decidido a transportar sus herramientas de manera eficiente.
They do not produce many bags, which makes them more expensive than a regular bag. It does not mean that they are expensive, but understand that this bag is an investment for the profesional bartender, mainly if you are determined to transport your tools efficiently.

Los reviews en su página son excelentes. Mucha gente disfruta de la calidad del bolso.
The reviews on your page are excellent. Many people enjoy the quality of the bag. The word is on the street!

CONCLUSIONES

Si se busca en internet bolsos para bartenders, en estos momentos se encuentran pocas empresas dedicadas a producir morrales y bags de calidad profesional. Algunos portales de venta de herramientas venden bolsos pequeños y otros un poco mas grandes, mucho mas económicos de de muy mala calidad. un par de usos y se deshacen (se los digo por experiencia).
If you are looking for a bag on the internet (for bartenders), at the moment there are just few companies dedicated to produce backpacks and bags of professional quality. Some web pages dedicated to bartender tools, sell some bags, much cheaper and very poor quality. A couple of uses and are they are done (I say from experience, I had them all).

Luego, muchas empresas que trabajan con cuero y telas, generalmente especializados en Aprons (delantales) tienen algunos modelos de bolsos para bar, pero no especializados. Buen material pero poca practicidad.
Then, many companies working with leather and denim fabrics, have some models of bags. Good quality , but not specialized for bartenders.

Por último los bolsos de algún bartender famoso, hechos de muy buena calidad pero poco accesibles al bolsillo del bartender promedio. O algunos bolsos de diseñador, con detalles increíbles pero muy lejos del alcance económico. Mucho lujo.
Finally there is a few “Professional Bags” created by famous bartenders, made of very good quality but little accessible to the pocket of the average cantinero. Also there is a few “designer” tool bags, with incredible artist details but far from the economic reach. Beatifull and luxurious, but expensive. 

El BARBACK de Mavenhal, es sin duda el mejor bolso que existe en el mercado a la hora de buscar un balance entre calidad, estética, funcionalidad, diseño y sobre todas las cosas, PRECIO.
The BAR BACK of Mavenhal is undoubtedly the best bag that exists in the market when looking for a balance between quality, aesthetics, functionality, design and above all, PRICE.

INFO DE LA MARCA

(Brand Info)

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¿Cerveza de Jengibre? Ginger Beer vs. Ginger Ale | La batalla del Jengibre el tus Cocktails | PICKETT´S American Craft Ginger Beer

¿Cerveza de Jengibre? Ginger Beer vs. Ginger Ale | La batalla del Jengibre el tus Cocktails | PICKETT´S American Craft Ginger Beer

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Estoy seguro de que muchos de ustedes nunca habían escuchado hablar de la “Cerveza de Jengibre”.

¿Cerveza de Jengibre? ¿Qué es eso?

Ante todo no se alarmen, la Cerveza de Jengibre , mejor conocida como “Ginger Beer” es una bebida antigua, que dejo de estar de moda por muchos años, y que en el último tiempo, gracias al resurgimiento de la coctelería volvió a los bares, las barras y las bebidas mezcladas. Pero ojo, fue muy popular en sus orígenes y como otras tantas, es una de esas bebidas antiguas que han vuelto para quedarse.

Ah! Pero yo si he escuchado sobre el Ginger Ale! ¿Es lo mismo?

No, pero Ginger Beer y Ginger Ale son casi “parientes”. Estamos hablando en la actualidad, de dos bebidas carbonatadas, sin alcohol cuyo agente saborizante principal es el Jengibre.

El Jengibre

El Jengibre es una especia muy famosa en la actualidad ( y desde hace muchos años en esta parte del mundo). Desde el 500 A.C (Antes de Cristo) en la india y en China era un ingrediente muy común en la medicina, ademas de un alimento e importante sazonador de la culinaria de dichos países.

Foto Cortesía de www.viviendosanos.com

Se sabe a ciencia cierta que el jengibre tiene propiedades medicinales y es un excelente digestivo.

El jengibre se conoció en el occidente durante la época de la colonización gracias al amplio comercio de especias. En el caribe y en américa en general siempre fue considerado principalmente como un ingrediente para dar sabor.

GINGER BEER

La producción de Ginger Beer se inicia en Inglaterra a mediados del siglo XVIII y rápidamente su consumo se vuelve popular en los Estados Unidos, Irlanda, Centroamérica, Sudáfrica y Canadá, llegando a su pico de popularidad en el siglo XX (1900´s). Inicialmente era una bebida con alcohol (muy poca cantidad, pero alcohol al fin). En la actualidad no abundan las macas de Ginger Beer con alcohol. 

Foto Cortesía de www.popsugar.com

Crabbie´s todavía elabora Ginger Beer con alcohol.

Hay quienes dicen que su origen es Caribeño, pero no se puede constatar a ciencia cierta. De ser así tendría sentido que la idea haya nacido en alguna Isla colonizada por Ingleses.  Era muy popular en las colonias Británicas durante el siglo XVIII (1700´s) y en la actualidad algunas islas como Bermuda son importantes productoras de Ginger Beer.

¿Qué és el Ginger Beer? ¿Cómo se hace?

El Ginger Beer (o Cerveza de Jengibre) es una bebida carbonatada, endulzada naturalmente y producida a partir de la fermentación obtenida al combinar jengibre, levaduras y azúcar. En la actualidad muy pocas cervezas de jengibre se siguen elaborando a partir de la fermentación, “brewed” como si fueran cerveza. Únicamente las que se hacen de manera casera o artesanal.

Las marcas comerciales las elaboran actualmente utilizando agentes saborizantes y aditivos, que aunque son en muchas ocasiones de excelente calidad nunca se comparan en sabor, a una Ginger Beer fermentada naturalmente.

Uno de los elementos vitales en la producción de Ginger Beer es la “Ginger Beer Plant” o GBP, que en realidad no es una planta sino una bacteria, una levadura capaz de formar el agente fermentativo responsable de la elaboración de la Cerveza de Jengibre.

En la actualidad el GBP puede obtenerse de manera comercial para la elaboración de Ginger Beer. Se mezcla con agua, azúcar y jengibre para iniciar la fermentación y obtener la famosa “Cerveza de Jengibre”. Finalizada la fermentación, la mezcla se cuela y se filtra, se diluye con agua y se mezecla con jugo de limón generalmente.

La cerveza de jengibre, originariamente era una bebida que resultaba en unos 11° de alcohol aproximadamente finalizado el proceso de fermentación.

He aquí el fundamento para que la palabra Cerveza sea parte del nombre de la bebida.

Foto Cortesía de http://www.loveandoliveoil.com/

GINGER ALE

En GingerAle es posterior al Ginger Beer, pero de alguna manera mas famoso y reconocido.

Si alguien sabe del sabor del jengibre en una soda o soft drink, es gracias al Ginger Ale probablemente.

Se dice que fue creado en los Estados Unidos en 1866 por un farmacéuta llamado James Vernor, quien abrió un fuente de soda junto a su farmacia. Jugando con extractos de jengibre aparentemente dio con la receta en 1870. Dicha receta se basaba en suavizar un jarabe de jengibre en barriles de roble para luego combinarlos con agua y azúcar y carbonatarlos. Tiene mucho sentido que el farmacéuta utilice jengibre en su receta, dado que el mismo tiene propiedades medicinales respecto a la digestión y los malestares estomacales como ya lo habiamos mencionado. Aparentemente Vernor´s Ginger Ale es aun popular en la actualidad.

Otras versiones hablan de su origen Canadiense relacionado con el famoso Canada Dry style of Ginger Ale de principios de 1900´s. Pero nuevamente no encontramos en un vacío histórico difícil de llenar.

¿Qué és el Ginger Ale?

El Ginger Ale, es una refresco, ya listo, donde el sabor del jengibre es sutil y se encuentra  amalgamado con las notas dulces provenientes de la alta concentración de azúcar que se le suele agregar. El Ginger Ale por otra parte suele ser mas carbonatado, es decir más burbujas que el Ginger Beer (mucho menos carbonatado).

USOS EN LA COCTELERÍA del Ginger Beer y el Ginger Ale

Tanto el Ginger Beer como el Ginger Ale son importantes ingredientes a la hora de hablar de coctelería.

El Ginger Beer es el ingrediente fundamental del Moscow Mule y el mezclador ideal a la hora de hacer el famoso Dark & Stormy combinándolo con Ron Oscuro (bebida típica de Bermuda). Se puede tomar solo, aunque siempre se recomienda combinarlo con jugo de limón.

El Ginger Ale por su parte, también es utilizado en la coctelería. Es ingrediente escencial del Horse´s Neck y es un mezclador muy agradable si se busca reducir el valor aclholico de una espirituosa sin afectar demasiado al sabor (suele ser un buen reemplazo a la club soda).

“Ginger Beer no es lo mismo que Ginger Ale, pero son parientes”.

El Ginger Ale nunca se hace a partir de fermentación natural (no es brewed) y esta es una de las principales diferencias.

Son dos bebidas elaboradas a base de Jengibre, pero la diferencia fundamental esta en que en una de ellas esta involucrado el proceso de fermentación (lo que produce un ligero nivel alcohólico). El Ginger Beer a diferencia del Ginger Ale, posee un sabor mas intenso y robusto, más especiado podríamos decir. Y a su ves posee mucho menos gas que el Ginger Ale.

Hacer tu propia Cerveza de Jengibre

En la escena coctelera actual, y haciendo hincapié en o que muchos llaman “Craft Cocktail” en ocasiones los productos embotellados, enlatados y todo aquello que no sea fresco o natural, no tiene cabida.

Claramente el Ginger Ale y el Ginger Beer se quedan afuera.

Es por ello que muchos bares y sus bartender optan por hacer su propia Cerveza de Gengibre o Ginger Beer.

Dicha tarea puede ser para muchos bastante engorrosa, aunque debo decir da resultados muy satisfactorios. Recomiendo a todo bartender hacer su propia cerveza de jengibre alguna vez en su vida.

Para los audaces cantineros que quieran emprender este camino, ya sea en busqueda de la frescura absoluta o bien la investigación (en muchos casos no queda otra porque hay países donde NO SE CONSIGUE Ginger Beer) les dejo ese link de mi amigo Jeffrey Morgenthaler (del 2008, sí tiene sus añitos) donde les explica paso a paso como Hacer tu propia Cerveza de Jengibre” : http://www.jeffreymorgenthaler.com/2008/how-to-make-your-own-ginger-beer/

Homemade Quality & Ginger Beer Syrups

Ahora, para los que nos queremos encontrar en un punto medio, es decir que no nos vamos a poner a fabricar nuestra propia Ginger Beer, pero tampoco queremos usar las marcas comerciales que carcen a veces de espíritu y sabor, existen alternativas como los Syrups de Ginger Beer.

Y sí … el Moscow Mule se puso de moda nuevamente. Eso no lo podemos negar. Los Cooper Mugs (jarritas de cobre) otra vez invaden los bares. Sin Ginger Beer no hay Moscow Mule (ni Dark and Stormy para los fanáticos del ron). Pero estamos en un momento de la coctelería en el que se busca siempre “mejorar” lo mejorable. Y en el caso de los cocktails mas “simples” el secreto esta en la calidad de los ingredientes.

Por ejemplo, la gente de PICKETT´S American Craft Ginger Beer  nos ofrecen un Syrup de Jengibre, que solo requiere el agregado de Agua Carbonatada , es decir Soda o Gas Carbónico y Agua a través de un Sifón.

Estos jarabes, están elaborados con materia prima 100% natural y de manera concentrada. El principio de su uso se basa en aplicarlos como un jarabe y agregar club soda o agua carbonatada ya sea con un sifón o no, de manera de emular “naturalmente” el sabor del Ginger Beer.

El resultado es muy positivo y de sabor genuino. ¡Basta de Ginger Beer que no sabe a jengibre!

PICKETT´S American Craft Ginger Beer

Los hermanos Pickett , Jim, Bob y Matt, tienen amplia experiencia en la industria de las bebidas y desde siempre persiguen los mas altos estándares de calidad. Jim, el hermano mayor viene del mundo de la cerveza, el vino y las espirituosas, trabajando en marketing para prestigiosas compañías en Nueva York.

Bob es una afamado productor de cerveza, con amplio conocimiento en cocina.

Por ultimo, Matt, quien tiene amplia experiencia en la industria del lado del servicio, completan el trio de hermanos, creadores de Picketts.

Ubicados en Brooklyn, NY, se esfuerzan cada día por elaborar el mejor Syrup de Jengibre que resulta en un excelente Ginger Beer, hoy disponible en mas de 25 estados en América y 4 países alrededor del mundo.

Una botella de 16 Oz. de Pickett´s Ginger Beer equivale a ocho botellas de Ginger Beer de 12 Oz. Saquen sus propias cuentas.

Vienen en dos formatos:

Pickett´s Medium Spicy (Green Label):  Este producto al diluirlo con soda, refleja un delicado tono a Jengibre que incluso recuerda el carácter del Ginger Ale, sutil y delicado. Si se sube la apuesta en cuanto a cantidad de syrup, puede quedar un poco dulce. Aun teniendo el golpe especiado, la etiqueta roja es mucho mas intensa (si se busca un marcado carácter del jengibre).

Pickett´s Hot N´Spicy (Red Label) : No es tan especiada como sugiere. Su sabor es calaramente mas marcado que el de la etiqueta verde, pero se deja tomar. Para mi es ideal para cocteleria.

INFO DE LA MARCA

(Brand Info)

http://www.pickettbrothersbeverage.com/
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/pickettsgingerbeer/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/PickettBrothersBeverage/
TWITTER: https://twitter.com/pickettsgb

Perla del Caribe Cocktail - Amazing Garnish - Bursting Boba

Perla del Caribe Cocktail - Amazing Garnish - Bursting Boba

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Muchos dicen que la verdadera "Perla del Caribe" es Cuba, pero durante los muchos años que viví en Venezuela todos me dijeron que la Perla del Caribe era la Isla de Margarita.

En Margarita la explotación de perlas fue muy famosa durante le época de los españoles. Incluso en la actualidad aun se consiguen perlas en las costas de la isla.

Pero la verdadera joya es su atractivo natural, lo que la convierte en una verdadera "perla".

Foto Cortesía Viajes Pereira ( http://viajespereira.com.ve/ )

Hace un mes estábamos trabajando en el menú de cocktails para Damiana Elixirs & Love Potions y quería crear un trago de carácter tropical, que represente de alguna manera toda la belleza del caribe. La idea era que sea fácil de hacer, con ingredientes fáciles de conseguir, que a su vez tenga un "Garnish" bien llamativo y que de alguna manera contara un historia ... 

Pensando mucho en mis días de playa en la Isla de Margarita, recordé el famosos desove de las tortugas. Cuando estas dejan sus huevos en la playa, usualmente se coloca una cinta de seguridad alrededor del sector con el objeto de cuidar a los huevos y esto es aunque no lo crean un atractivo turístico, pues todo el mundo se acerca a ver como las tortugas dejan sus huevos frente al mar.

Bum! Idea!

Decidí utilizar como Garnish para mi cocktail, BURSTING BOBA.

Las esferas, en forma de "Perlas" representaría los huevos de tortuga que se encuentran en las costas de la isla, y lo mas divertido es que estas se pueden comer.

El Popping Bursting Boba está muy de moda en Asía, y si en la actualidad vas a cualquier Barrio Chino en el mundo, lo mas probable es que acabes tomando un Iced Tea, un Yougurt o un Helado con BOBA.

(En este Link pueden comprarlo On-Line **Haz Click Aquí)

Son esferas elaboradas a través de la esferificación (técnica de cocina molecular) utilizando alginatos y cloruro de calcio. El resultado es una esfera con una capa fina gelificada que concentra liquido en el centro. Se elaboran con agua, azúcar y jugos (ademas de los ingredientes requeridos para lograr la esferificación).

Actualmente son el reemplazo ideal del Boba tradicional (hecho de tapioca) en el famoso "Bubble Tea" y a mi modo de ver, tienen un interesante potencial en la aplicación para Coctelería y Cocina.

Aquí les dejo mi cocktail, "Perla del Caribe".

·        PERLA DEL CARIBE

1 ¼ Oz. Rhum Barbancourt White

½ Oz. Pango Rhum

¼ Oz. Blue Curacao

¼ Oz. Lemon Juice

1 Oz. Pineapple Juice

½ Oz. Simple Syrup

Shaked

Served in a Collins Glass

Garnish: Mint Leaves, Lemon Shell w/ Bubba Spheres 

Cordiales : Licores o Almibares - BELVOIR Fruit Farms

Cordiales : Licores o Almibares - BELVOIR Fruit Farms

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En este post vamos a estar hablando de los productos Belvoir. Específicamente me estaré enfocando en el Ginger Beer y el deliciosos Cordial de "Sauco" que ellos elaboran. Es por eso que para empezar vamos a hablar sobre los "Cordiales" un tema que muchas veces genera gran controversia.

Sobre los Cordiales

El fundamento del cordial es básicamente la preservación de la fruta. El objeto es preservar el sabor de las frutas de verano, para poder consumirlas en invierno. Es una manera de conservar el sabor, alargando la vida util del producto, al incorporarle azúcar, como conservante natural.

Existe una gran confusión sobre el uso de la palabra “Cordial”. Lo único en lo que podemos estar 100% de acuerdo para empezar es que siempre tienen la esencia de la fruta o el ingrediente saborizante, agua y azúcar.

En 1747, James Lind, un cirujano Escocés, descubrió que el consumo de jugos cítricos, ayudaba a prevenir el escorbuto, una de las enfermedades mas comunes a bordo de un barco. En 1867 el acta de Barcos Mercaderes hizo mandatario para todos los navíos británicos, proveer de raciones de cítrico para sus tripulaciones.

Lauchlin Rose, el dueño de una flota de barcos en Leith, Escocia, había estado trabajando para resolver el problema de cómo conservar el jugo de limón fresco por lo meses arriba del barco. En 1867, patento un procedimiento de preservación de jugos de frutas sin agregado de alcohol. Para conservar el producto, le agrego azúcar, lo embotello en una bonita botella y lo llamó “Rose´s Lime Cordial” ( De aquí se desencadena la historia del Gimlet).

El Cordial de Lima de Rose, fue probablemente el primer cordial comercial, de la historia.

Creo que la respuesta a las diferencias de significado respecto al uso de la palabra “cordial” son netamente geográficas. En el continente americano, cuando alguien se refiera a un Cordial, probablemente esté  hablado de un licor. En el continente Europeo, donde nació el “cordial” original (sin alcohol), los cordiales no tienen graduación alcohólica.

En algunos países por otro lado la palabra Cordial, se utiliza para referirse a licores dulces. En este caso estamos hablando de cordiales, que además de tener azúcar, agua y la escancia de la fruta, tienen alcohol. Licores como el Kahlua, el Amaretto y el Chambor, son considerados en muchos países, Licores Cordiales.

Por otro lado, cuando hablamos de concentrados de azúcar, fruta y agua, en Europa son Cordiales. Cabe destacar que la definición de cordial en Europa, puede compararse con lo que en el contienen Americano es considerado un jarabe, almíbar o syrup compuesto por un sabor. Estos no siempre son llamados cordiales.

El Sauco 

Yo soy de la Patagónia prácticamente. Me crié en Bariloche. Allá en el sur de la Argentina, el Sauco es cosa de todos los días. Crece de forma silvestre y es muy común en forma de mermelada, delicioso.

Pero en la coctelería, digamos que tomo fuerza hace algunos años gracias al famoso licor de Bacardi-Martini, St- Germain, elaborado justamente a partir de las flores del sauco.

El sauco no esta disponible en todos lados del mundo, pues para desarrollarse el árbol que da la flor, necesita ciertas condiciones climáticas determinadas. Se da en el Hemisferio Norte mayormente y en América del Sur y Oceanía (pero bien al sur).

Lo cierto es que el sauco es exquisito. Tiene un caracter floral y cítrico muy marcado. Su aroma es delicado y hasta tropical. Es ingrediente fantástico en los cocktails.

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Un descubrimiento: Los Productos del Valle de Belvoir

Hace algunos meses, durante mi vista al NRA de Chicago en Mayo, me detuve en STAND porque vi por primera vez en mi vida un “Cordial de Sauco” (ni licor, sino almíbar). Con una presentación bellísima la gente de BELVOIR Fruit Farms presentaba entre otros su producto estrella desde hace mas de 20 años el “Eldeflower Cordial”.

Un producto 100% natural que elaboran en el Valle de Belvoir. Un Valle ubicado en Inglaterra con Castillo y todo. Tienen 30 años elaborando cordiales, utilizando frutas y flores que ellos mismo cultivan, y agua pura de los manantiales del valle.

En los 80´s los dueños de una granja, seleccionaron manualmente las mejores flores de sauco y elaboraron por primera vez un cordial de sauco y limones, que ofrecieron a los negocios locales (que vendían productos de granja). 30 años después, toda la comunidad de Belvoir colabora en la cosecha y recolección del sauco en la región, para poder cubrir la demanda mundial de este producto.

Solo utilizan flores frescas, recién cosechadas, para asegurarse que estén cargadas de polen y que no pasen mas de tres horas desde el momento de su recolección hasta el momento de ir a la mezcla del cordial.

Claro que con los años, la gente de Belvoir ha desarrollado nuevos productos y bebidas, con un amplio rango de sabores y estilos. En la actualidad cuenta con una linea de 10 limonadas naturales (carbonatadas) además de su característico Cordial de Sauco. Entre las limonadas cuentan con una deliciosa Ginger Beer Orgánica.

ELDERFLOWER CORDIAL

Elaborado 100% de manera natural. Contiene azúcar de remolachas, agua de manantial, jugo de limón fresco, flores de sauco y ácido cítrico. Nada más. Cero conservantes químicos. 

Se puede diluir en agua o soda en un ratio de 1:10 y da como resultado una bebida muy refrescante. 

El sabor es muy delicado, tiene notas cítricas, miel y flores blancas. Toques de durazno y maracuyá cierran el perfil aromático del producto. 

Para cocktails es perfecto. Combina fantástico con Vodka y Gin en tragos mezclados. Es perfecto con cítricos y frutas tropicales. Su sabor es muy delicado, por ello es importante no combinarlo con ingredientes de sabores intensos para que no deje de brillar. Es muy sutil. 

Lo recomiendo en un Gimlet de Sauco. 

• ELDEFLOWER GIMLET

2 Oz. Playmouth Gin
1/2 Oz. Jugo de Lima Fresco
1/2 OZ. Belvoir Elderflower Cordial

Directo en un Vaso tipo "Rocks". Refrescar con cuchara de bar y decorar con Octavo de Lima.

GINGER BEER

El tema de las Cervezas de Jengibre esta de moda (al menos para mí). El Ginger Beer de la gente de Belvoir es muy rico. Es delicado y de sabor natural. Esta elaborado de la manera antigua, cocinando jengibre fresco para extraer su sabor y mezclandolo con jugo de limón para darle el toque especiado. Me gusta que conserva sedimentos, lo que habla de sus frescura y naturalidad. 

Una vez abierto se debe conservar refrigerado y se recomienda beberlo antes de pasados los tres días. 

Lo recomiendo en un DARK & STORMY (Oscuro y Tormentoso) 

• OSCURO y TORMENTOSO 

2 Oz. Ron Diplomático Reserva 

3/4 Oz. Jugo de Lima Fresco

Dash de Simple Syrup

Completar con Belvoir Organic Ginger Beer 

Directo o Batido. Sirva en un Vaso Largo o tipo "Highball". Para lograr el efecto de capas, sirva el Ron al final, float up. Decorar con Octavo de Lima.

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+ BONUS TRACK

Limonadas Belvoir 

Son 100% naturales. Están elaborados con jugo de limón fresco, y agua carbonatada de manantial del Valle de Belvoir. 

Yo probé dos: 

EldelfloweR & Rose Lemonade y Eldelflower Lemonade. 

Ambas se basan en la flor de sauco como ingrediente fundamental. La de Rosas tiene un toque de jugo del fruto del sauco (que es un fruto rojo delicioso) ademas de esencia de rosas. 

INFO DE LA MARCA
http://www.belvoirfruitfarms.com/
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/belvoirusa/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/BelvoirUSA
TWITTER: https://twitter.com/BelvoirUSA

Amargos Elevados al Cubo : Bittercube Bitters Review

Amargos Elevados al Cubo : Bittercube Bitters Review

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Cada día que pasa sigo descubriendo marcas de Bitters. Es increíble, pero ya superadas las 10 marcas de amargos aromáticos en mi repertorio me doy cuenta de que todavía queda mucha tela por cortar. Y sí, en este punto puedo asegurar que me cueste lo que me cueste voy a probar catar cuanto bitter aromático se me cruce en el camino.

Hoy le vamos a dedicar este Post a los Bitter de Bittercube.

Estos amargo los descubrí hace un tiempo revisando la página de BarProducts (Haz Click Aquí para acceder a la página donde conseguirlos) , y me llamaron poderosamente la atención por dos razones en principio.

Primero porque tienen una estética sencilla pero muy linda. Botellitas azules, goteros negros y un una etiqueta de diferente color para destacar a cada producto. Segundo porque no le colocan nombre convencionales a sus productos (es decir no se refieren al ingrediente principal del amargo para llamar al producto) sino que cada uno de sus bitters tiene un nombre particular.

Lo que me gusta es que a diferencia de otras marcas, no tratan de replicar amargos tradicionales sino que han buscado crear sus propios perfiles de sabores.

Su amargos se salen de lo convencional pero a la vez mantienen la cosa simple. Amargo de pocos ingredientes con marcados perfiles de sabor, sencillos y de muy buena calidad.

SOBRE BITTERCUBE

La compañía arranco en el año 2009. Es una empresa de Milwaukee, en el Estado de Wisconsin al norte de los Estados Unidos donde son elaborados en la Destilería Yahara Bay. 

No utilizan saborizantes, extractos o aceites para sus bitters. Solo ingredientes naturales. Sus productos están cargados de sabor y son potentes al paladar.

Para cada uno de sus productos tienen un procesos de elaboración diferentes variando los tiempos de producción entre dos y cinco semanas dependiendo.

Comenzaron elaborando una pequeña cantidad de bitters (1 galón) creciendo poco a poco hasta la actualidad en la que producen batches en barriles de maceración en larga escala, manteniendo aun así el mismo procesos con el que comenzaron.

Bittercube fue fundada por Nicholas Kosevich y Ira Koplowitz en el año 2009 como les comentaba. Estos reconocido bartenders, luego de trabajar en diferentes bares en Minneapolis y Chicago, comenzaron a formular lo que hoy es su linea de Bitters. Los primero batches grandes de producción se iniciaron en Julio del año 2010 y desde entonces su compañía a crecido al punto de que en la actualidad distribuyen sus amargos en más de 25 Estados a lo largo de los Estados Unidos.

SOBRE LOS BITERS DE BITTERCUBE

Tienen 8 Variedades de Bitters (mas los que sacan por estaciones, a modo de edición limitada que no los vamos a mostrar en este post).

Exceptuando el Trinity y el Corazón, los demás sabores están disponibles en Goteros de 1 Oz. La presentación de 5 Oz. (Corazón y Trinity) esta dispoble también para el resto de los sabores.

CHERRY BARK VAINILLA (38°)

Corteza de Cerezo, Vainilla de Madagascar y Cacao

Muy aromático. En nariz tiene gran presencia la cereza, aunque muy amalgamada con notas de especias dulces. La vainilla resalta dando notas de pastelería, Tarta de Cereza, Arándanos, Pasas de Uva y Cerezas Cocidas. El cacao se presenta sutil en nariz. 

En boca es un amargo suave, pero presente. De acidez ligera, es un excelente balance entre la cereza y la vainilla. Notas que recuerdan al Bourbon y el carácter amaderado domina el paladar. Frutos secos y caramelo cierran el perfil de este interesante amargo.

Me recuerda mucho a un medicamento que tomaba durante mi niñez, en ese intento de hacer paladeable un sabor amargo con toques de frutos rojos. Muy interesante.

Es ideal en cocktails clásicos con Whiskey, como el Old Fashioned y el Manhattan.

ORANGE (51°)

Naranja Caramelizada, Coriandro y Cardamomo

El primer impacto es un potente aroma de cascaras de naranjas amargas muy seductor. Es de color dorado, y las especias acompañan a la naranja en todo el camino. En nariz se muestra cítrico en gran medida. Un Bitter de Naranjas con pretensiones de ser un gran Orange Bitters. El coriando y el cardamomo grana protagonismo en boca. A paladar es un bitter con una interesante entrada dulce que recuerda el anís y el regaliz. Leves toques picantes y mentolados típicos del coriandro, pimienta negra y algo de clavo, acompañados de sutiles toques de cardamomo. Leves tonos dulces que recuerdan al caramelo. Tienen buena acidez, bien balanceada con el alcohol. Un excelente ejemplar de Amargo de Naranja, de esos que si tienen naranja y esta no queda tapada entre otros elementos aromáticos.

Buena opción en cocktail con Ron o Gin. Excelente opción para un Rob Roy, un Sazerac o un Old Fashioned.

BOLIVAR (44°)

Cassia, Manzanilla y Frutas Secas

Muy atractivo. De perfil floral y botánico. Es un amargo punzante e intenso. En boca presenta un retrogusto amargo marcado. Recuerda a la canela y a la nuez moscada. Notas de frutos secos en boca dominan el perfil en el paladar. Buena acidez. La manzanilla se presenta sutil en nariz, pero en boca la cassia amarga se apodera. Un amargo interesante y diferente a los amargos clásicos. 

Ideal en cocktails simples, elaborados a base de whiskey, ron o gin.

TRINITY (40°)

Mezcla Añejada de ORANGE, BOLIVAR y CHERRY BARK VAINILLA

Es una excelente combinación de los tres Bitters anteriores. En nariz domina la naranja inicialmente tonos cítricos que recuerdan al pomelo. Algo de especias dulces, cardamomo y toque florales completan el perfil aromático de este amargo.

En boca es intenso, con un amago bien marcado. El Bolivar potencia el Orange en boca y el Cherry complementa con toques dulces de vainilla.

Recomiendo su uso como un Amargo Aromático tradicional.
Puede ser un atractivo reemplazo para el Angostura (aunque diferente) mas sutil y menos punzante pero con gran carácter.

JAMAICAN #2 (44°)

Pomelo, Flor de Jamaica y Especias de las Islas

De marcado perfil cítrico, recuerda al pomelo y la lima. Frutas tropicales y especias dulces lo definen en nariz. En boca el carácter floral de la Jamaica se une muy bien a la acidez del pomelo dando como resultado un bitter muy fresco. De retrogusto amargo y levemente picante, las especias están muy bien balanceadas. Rica acidez

Ideal para cocktails con Ron y tragos Tiki.

BLACKSTRAP (28°)

Melaza, Sarsaparilla y Canela de Ceylan.

Interesante amargo con notas ahumadas y tostadas, propias de la melaza y la sarsaparilla (mucha sarsaparilla). Algo de pimienta negra y clavo. En boca es bien amargo. Aunque su graduación alcohólica es baja, tiene un retrogusto amargo marcado. Carácter de ceniza, tabaco y caramelo quemado.

Este tipo de amargos me gustan mucho. Tienen excelente color y combinan muy bien en cocktails con ron o mezcal, donde se quiere resaltar el toque ahumado.

JAMAICAN #1 (47°)

All Spice, Jengibre y Canela de Ceylan

Este bitter es muy rico en nariz. Tiene sutiles tonos cítricos muy bien amalgamados con las notas de jengibre. El Allspice le aporta perfumes de clavo, nuez y pimienta, mientra que la canela da delicados toque dulces. En boca es cítrico y picante la vez. El jengibre no domina sino que se une de manera bien balanceada a las especias. Un amargo divertido y fácil de entender.

Ideal para cocktails tropicales, con ron o ponches.

CORAZON (47°)

Cinco tipos de Chiles, Cacao, Café y Salvia.

Su aroma es sutil, aunque de inmediato se puede apreciar el perfume de las semillas de chile. El Cacao y el Café aparecen en segundo plano cuando se abre y el café domina las siguientes fase olfativa, siempre mostrando un tono verde que recuerda la pulpa de los ajíes picantes. En boca es picante, pero el picos esta muy bien logrado. Es un picante agradable y fácil de entender. Está muy bien acompañado del sabor de cacao sutilmente combinado con el café tostado. Es ideal para agregar un toque de picante a cualquier cocktail.

INFO DE LA MARCA
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