Entrevista a Fidel Barrios - El Caballero de la Coctelería
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En el marco del 1° Congreso Internacional de Destilados (entérate de todo en este post haciendo click aquí) , aprovechamos la oportunidad para entrevistar a su creador y organizador, amigo de la casa, gran profesional y persona, el Sr. Fidel Barrios. Fidel me recuerda una frase que siempre repito (de haberla eschado del gran Fede Cuco) "Para aprender a ser un buen barman , primero hay que aprender a ser un caballero", y Fidel Barrios para mi es "El Caballero de la Coctelería". Nos conocemos poco, pero suficiente. Hemos compartido competencias, y largas charlas, además de ser colegas del BarSmart Wired Program. Y barmans como Fidel, lamentablemente en Venezuela, hay pocos. Por ello es un honor para mí, bautizado y todo, dejarlos con la interesante entrevista Fidel respondió para @Artebarvzla.
¿Nombre? Fidel
Enrique Barrios González
¿Edad? 40
¿Tienes algún
apodo o sobrenombre?
Algunos
me llaman solo por mi nombre, otros me dicen SEVEN.
¿Dónde naciste y
donde vivis?
Naci
en la Ciudad Capital, Caracas – Venezuela y actualmente vivo en la ciudad de
Puerto Cabello, Edo. Carabobo.
¿Cuánto hace que
eres Bartender?
Relativamente
soy nuevo en la profesión, comencé en el área en el año 2009, cuando por
iniciativa de un amigo me solicito un servicio de coctelería en la playa y así
fue que comencé a interesarme por la coctelería.
¿Trabajaste o
Estudiaste otra cosa antes de dedicarte a la coctelería? Contanos un poco de
vos y tu historia…
De
profesión soy Licenciado en Ciencias Náuticas, Oficial de Reserva de la Armada,
Alférez de Navío y Segundo Piloto Oficial de la Marina Mercante. Hice una
especialización en el Comercio Marítimo Internacional. En esas actividades tuve
la oportunidad de viajar por varios países del Caribe y era un interés muy
grande como en cada país, la gastronomía y las bebidas marcaban notable
diferencia de gustos, presentaciones y como ello se entrelazaba con la cultura
y la historia de cada región. Ello me llamo mucho la atención y en cierto
momento de mi ejercicio profesional decidí cambiar de profesión y dedicarme de
lleno al mundo de la cocteleria y el estudio de estas experiencias.
¿Dónde estudiaste
coctelería? ¿O eres autodidacta?¿Recordas
a tus “maestros”?
La
cocteleria la estudie inicialmente de manera autodidacta. Luego estudie un
primer curso básico en la academia de TuTrago.com. Luego continúe mi
preparación con la Asociación de Bartenders de Venezuela en cursos de consumo
responsable de bebidas alcohólicas, técnicas de competencia, Curso Profesional
de Bartenders IBA. Y participe en un programa de Formación diseñado por la
empresa Pernord Ricard USA, y obtuve una titulación en el Programa Bar Smart.
Entre mis mentores puedo mencionar a Nepomuceno Ramírez, Vicepresidente para Sudamérica
de la Asociación Internacional de Bartenders, también a Carlos Cuarta,
venezolano que reside en USA y ha desarrollado una extensa labor en el mundo de
las bebidas alcohólicas y ha sido uno de mis mentores en esta carrera.
¿Dónde trabajas y
que haces allí? ¿Cuál es el estilo o el concepto del lugar?
Trabajo
en una firma llamada Seven Bar Producciones, del cual soy su Director, nos
dedicamos en el servicio de coctelería a domicilio, a través del servicio de
barras móviles, hacemos organización de eventos sociales, diseñamos cartas de
cocteles para locales de comida y bebida, damos asesorías y consultas en la
materia. También dirigimos Catas de productos destilados, charlas, clases y
educación. El teléfono de contacto es +58 412-7822095 y el E-mail : sevenbarproducciones@hotmail.com
¿Cuál es tu cocktail favorito?
Mis coctéles favoritos son varios. Para
una reunión de negocios de la cocteleria clásica me encanta el Dry Martini, es un
trago muy elegante y refinado. Para
una reunión de amigos, no hay nada mejor que un buen Mojito. Para
tomar en pareja prefiero un buen ron Premium a las rocas con una piel de
naranja. Para
los días de playa me gusta mucho uno que preparo con Jugo de parchita
(maracuyá) jengibre, Gin, Triple Sec y limón.
¿Qué cocktail o
qué clase de cocktails te gusta preparar?
Me
gusta preparar los cocteles en la cual puedo utilizar jarabes artesanales y un
poco de mi sello personal. Por ejemplo
para los mojitos me encanta perfumar la soda previamente con ingredientes aromáticos como los clavos de
olor, cortezas de canela, piel de cítricos.
¿Te especializas en algún estilo
particular?¿Flair, Clásico, Molecular?
Mi
estilo es una mezcla de simpatía, alegría y técnica. Lo clásico mantiene la
magia en la medida que permitas al invitado a disfrutar de su coctel desde el
momento que ve como se le prepara.
¿Qué bebida no
puede faltar en tu barra?
El
Ron es fundamental en mi barra. Por lo versátil de su uso y la gran calidad
encontrada en el mercado local. También
me gusta mucho usar el licor de naranja porque aporta aspectos interesantes.
¿Puedes
compartir una receta de tu autoría?
Claro
compartiré tres de mis recetas: (Las ilustraciones pertenecen a Alexander
Sljussar)
- EMBAJADORA
Como
la cocteleria llega a representar muchas veces la historia e idiosincrasia de
un país, le recreo este coctel en honor a esa labor diplomática de llevar por
el mundo el trabajo de cada autor:
INGREDIENTES
3 hojas se albahaca fresca
2 cucharadas de Azúcar
1/2 Kiwi en Fruta
3 Cucharadas de Compota de Pera
25 ml de Aranshe, Licor de Naranja
50 ml. de Ron
PREPARACIÓN
Agregar en la coctelera las hojas frescas de
albahaca y el azúcar, macerar. Colocar el kiwi, seguir macerando hasta formar
una consistencia homogénea. Agregar la compota de pera, el licor de naranja,
el Ron, 3 cubos de hielo y agitar durante 10 seg. Colar y servir en vaso corto previamente frío
con hielo. Decorar con una cereza verde, una rama de
hierbabuena y un corte de Limón trinchadas con un palillo.Servir
- BÉSAME
Con notas propicias
para incentivar el amor, este seductor cóctel incita a una velada romántica…
INGREDIENTES
3 FRESAS FRESCAS
1 OZ. DE JARABE DE AGUA DE ROSAS
1 OZ. RON
1 OZ. LICOR DE
CHOCOLATE
¾ OZ. DRAMBUIE
METODO DE PREPARACION:
Jarabe artesanal: 1 taza de azúcar (240 ml),
disuelta en 1 taza de agua (240 ml). Colocar un puñado de pétalos de rosas
previamente lavados. Hervir 3 minutos. Dejar enfriar, colar, envasar en una
botella de vidrio y guardar en el refrigerador, estará lista para usar y
podrá utilizarse hasta por un mes.
Agregar en la
coctelera las fresas troceadas y el jarabe, triturar y añadir el resto
de los ingredientes. Colocar cuatro cubos de hielo, agitar vigorosamente
por 15 segundos. Colar y servir en una copa coctel previamente
enfriada. Decorar con una fresa
- COCTEL SEVEN
* El siete es un número muy recurrente en la cultura. El origen de esta
popularidad está en la observación del cielo por los antiguos astrónomos. La
inmensa mayoría de las estrellas no cambiaban de posición las unas respecto a
las otras durante el año. Sin embargo, observaron siete cuerpos celestes que sí
lo hacían. El Sol y la Luna, los dos primeros, evidentemente formaban parte de
ellos. Los otros cinco eran los planetas que pueden verse a simple vista,
Mercurio, Venus, Marte, Júpiter y Saturno, y que los pueblos antiguos
consideraban estrellas móviles.
* Estos siete astros (bautizados en honor a dioses romanos) les dieron a
los días de la semana sus nombres en muchos idiomas: lunes (Luna), martes
(Marte), miércoles (Mercurio), jueves (Júpiter) y viernes (Venus). En español,
«sábado» procede del nombre la fiesta hebrea «Sabbat» y «domingo» de la palabra
latina «Dominus
A la simbología del 7 pertenecen, por supuesto, los grupos de los siete elementos
como, los siete mares del mundo, las fases lunares duran 7 días, las botas de
las siete leguas, blancanieves y los siete enanitos, los 7 colores del
arcoíris, las 7 vidas que tiene un gato, siete son los días de la semana y
siete los pecados capitales.
INGREDIENTES
7 trazos finos de
Jengibre fresco
1 onz de Miel
1 onz de Limon
fresco.
1 ½ onz. De Ron
½ onz. De Licor de
Naranja
2 gotas de Amargo de
Angostura
2 onz. De Ginger
Beer.
METODO DE PREPARACION:
En una coctelera colocar el jengibre fresco, junto a la miel y el limón.
Macerarlo de tal manera de extraer los aromas y sabores de sus componentes.
Agregar el ron, el licor de naranja y el amargo de angostura, colocar hielo en
cubos, tapar la coctelera y agitar vigorosamente para unir los ingredientes.
Colar y servir en una copa tipo Martini previamente enfriada, y completar
con el Ginger Beer.
¿Cuáles son los
hábitos de consumo de bebidas alcohólicas en el lugar donde vivís?
Los
hábitos de consumo son muy sociales, se acostumbra a beber en fines de semana
donde las personas se reúnen a conversar y hacen propicia la ocasión para
refrescarse. No acostumbran a beber mientras comen, y su preferencia es la
cerveza para mitigar el calor propio del Caribe. Ya de noche y fines de semana
si el Ron es protagonista, con la salida de amigos. Y en eventos sociales el
whiskey toma el mando.
¿Cómo es la
cultura coctelera?
La
cultura coctelera es muy básica, pocos se arriesgan a intentar cosas fuera de
lo común y los clientes prefieren lo que conocen. Sin embargo hay locales que
están apostando a crear sus propias recetas a inspirar a los clientes a encontrarse
con novedosas propuestas.
Si hay cosas por mejorar ¿Qué se puede
hacer?
Siempre
se puede mejorar. Se pueden seguir creando la cultura coctelera a través de la
promoción de la educación, de elevar el nivel de bartenders, de sus técnicas y
que nuevas marcas apuesten por el mercado local, con nuevas presentaciones y se
animen a promover y a participar en actividades relacionadas, como campeonatos,
cursos, talleres.
¿Hay alguna
bebida que NO TE GUSTE?
Si.
Definitivamente no me gusta el Bloody Mary. Y eso que e intentado en varias
oportunidades cuando lo preparo para algún cliente.
¿Cuál es tu
bebida alcohólica predilecta?
Mi
bebida alcohólica es el Ron. En el puedo apreciar los sabores propios de la
melaza de la caña de azúcar, los sabores a la madera, las notas a vainilla y
frutos secos que predominan en los rones envejecidos, sus aspectos aromáticos a
coco, a miel, su aspecto aterciopelado. Me encantan las delicias salutíferas
del beber ron bien elaborado con notas culminantes del ron envejecido
provenientes de mieles y jugos de caña de azúcar.
¿Qué bartenders
admiras y por qué?
Admiro
el trabajo de muchos bartenders. Pero mas allá de los consagrados, admiro
aquellos bartenders que desde su trinchera entregan una pasión por lo que
hacen, ese personaje que sin ser conocido por los medios me hace ver lo bonito
de la profesión, en cada esquina que veo a esos profesionales que se toman en
serio lo que hacen, los que se educan, leen, se enteran de las novedades y
siempre usan su mejor herramienta, su sonrisa.
¿Cuándo preparas
cocktails que música te gusta escuchar?
En
la cocteleria me gusta mucho la música Chill Out, ello genera un ambiente tan
agradable, ya que es suave, dulce como lo que preparo, y no genera violencia en
sus notas. El estilo propio del Café del Mar, de Budda Bar, el Hotel Coste, por
ejemplo.
Cuando
la nota sube un nivel más y el ambiente demanda más acción, la música
electrónica se apodera de mis sentidos y la energía que se proyecta va cónsono
con la alegría que se demuestra a los invitados.
¿Algún libro que
recomendarnos? (De coctelería claro esta … )
Libros!!
Bueno aquí hay varios que son de consulta permanente:
*Al Son del Ron, de José Ángel Rodríguez, Ediciones B. 2009. Una bella contribución al buen vivir y al reconocimiento es una obra de consulta y de placer.
*
Mi
whisky, tu whisky, el whisky. Del Profesor Alberto Soria.
* Whysky y Licores para Dummies. Grupo Editorial Norma. Perry
Luntz. 2008
* The Craft of the Cocktail. Dale
Degroff. 2002
* Market – Fresh Mixology. Bridge
Albert with Mary Barranco. 2008
* El Barman. Cocteles. El Arte de los Combinados. Parragon. 2009
* The Modern Mixologist. Tony Abou
Ganim. 2010
* Bitters. Brad Thomas Parsons. 2011.
¿Cuál es el cocktail
más raro o exótico que has tomado?
Un
cóctel extraño fue uno que deguste en la ciudad de Beijing, China preparado con
Sake, salsa de ostra (una salsa
muy típica china), tomate, semillas de sésamo y el toque picante y especial del
wasabi.
¿Competiste alguna vez en torneos de coctelería?
He competido en variadas y diversas competencias. Entre las que mas
destacan fue mi participación Internacional en el 2012, en el Certamen
Panamericano de Cocteleria en la ciudad de Arequipa en Perú y en el
Campeonato Mundial de Cocteleria en Beijing China, del cual obtuve el 5º Lugar
de mi Categoría.
¿Qué opinas
respecto a las competencias?
Son
aspectos muy importantes en el crecimiento profesional de los Bartenders y son
fuente inspiradores de novedosas recetas y además es una manera de las
distintas marcas para dar a conocer sus productos y reforzar su presencia en
los distintos ámbitos de la vida de los consumidores.
¿Para donde
crees o sentís que va la coctelería?
La
coctelería va en evolución pero siempre conectada con sus raíces. Las
tendencias a utilizar los productos novedosos que van saliendo al mercado obligan
a que las recetas se vayan impregnando de esos cambios en la percepción del
gusto del consumidor.
¿Cómo la ves dentro de no sé… 10 años?
La
veo con aspectos fundamentalmente
innovadores, con el uso de técnicas cada vez mas ampliada de la coctelería clásica
llevada a nuevos niveles. El uso del humo, de los jarabes artesanales, de
especies exóticas.
¿Perteneces a
alguna Asociación de Bartenders?
A
la Asociación de Bartenders de Venezuela (ABV), organización afiliada a la
Organización Internacional de Bartenders IBA.
¿Qué opinas de las Asociaciones de
Cantineros?
Son
instituciones que deben siempre ponerse a la orden de los bartenders,
procurando siempre su mejora profesional, a través de inducciones, cursos,
campeonatos, ofreciéndoles descuentos y beneficios en la adquisición de
herramientas de trabajo, de su adiestramiento y llevando el trabajo a un nivel
profesional digno de competir en ámbitos Internacionales.
Un Consejo para
Bartenders que se inician en su carrera!
Un
consejo siempre debe estar centrado en educarse, en buscar buena bibliografía y
en ser muy respetuosos con su trabajo. Respetar aspectos fundamentales como por
ejemplo, no beber mientras se esta trabajando, tampoco fumar o mostrar
actitudes groseras con los invitados. Mantener una imagen limpia y bien arreglada.
Disfrutar lo que hacen y usar la sonrisa como el mejor instrumento.
Un Consejo para
Bartenders que están en la plenitud de su carrera!
Comenzar
a enseñar sin discriminación lo que su experiencia les ha dejado. Que sirva de
instrumentos de inspiración para nuevos talentos y que procuren dejar un buen
legado.
¿Qué estas
haciendo en estos momentos con tu profesión?
Estoy
trabajando en las Catas de Productos destilados: Ron, Ginebra, Tequila, Vodka.
Además en el servicio de Barras móviles para eventos sociales y para algunas
marcas.
Escribo
para algunas columnas especializadas de Cocteleria en varias revistas locales,
como Debut Magazine, Ni Tan Cuadrada, Blind Magazine.
¿Tenés algún proyecto o algo que quieras compartir con nosotros, una idea un concepto que creas importante reforzar?
El sector de producción de
bebidas destiladas cuenta con una amplia trayectoria en gran parte de los
países de América y del Caribe, con una estructura productiva que les otorga
una gran capacidad para aprovechar nuevas demandas y oportunidades. Considerando,
que las bebidas destiladas, permiten grandes posibilidades de conquistar el
paladar de los consumidores, más aún cuando el sector productor de bebidas
alcohólicas representa en muchos de los casos, uno de los principales
generadores de impuestos, con una alta generación de empleos directos y
contribuyen de manera significativa en el Producto Interno Bruto de cada país.
Es por esto, que creo firmemente en la existencia de gran
un potencial en el sector de Bebidas Destiladas, a partir de una demanda que se
incrementa sostenidamente, porque
ofrecen al paladar y a la imaginación una gama de sensaciones que se combinan
entre el suave alcohol de calidad y los sabores más exóticos, generando
así la posibilidad de incorporar al mercado nuevas alternativas, siendo la innovación, sin duda, una de las claves del sector,
que parece producir nuevos productos más rápido de lo que el consumidor es
capaz de beber. De tal manera, que existe la necesidad de mantener la imagen en
la mente de los nuevos mercados y reforzarlos en los ya existentes.
Apuntar
a las posibilidades de uso de estas bebidas es una buena estrategia, para
captar demandas potenciales que aún no se identifican con este tipo de
productos. Esto es, por ejemplo, difundir el uso de Bebidas Destiladas en la preparación
de una deliciosa comida, postre o cóctel con el objetivo de darle cuerpo y
fuerza a los sabores.
Basado
en estos antecedentes veo la necesidad de desarrollar una actividad que
conglomere parte de estas inquietudes a través de un Congreso Internacional de
Destilados, que abarque productos como el Ron, El Whiskey, El cocuy, El
Tequila, El Pisco, entre otros. De esa
manera es que me he motivado a organizar el 1º Congreso Internacional de
Destilados, con el objetivo de generar el ambiente propicio para que Empresas
Destiladoras, Distribuidoras, Restaurantes y Hoteles en general, así como todas
aquellas empresas o personas que trabajan por y para el sector de los
destilados, puedan interactuar y hacer negocios – Una maravillosa
oportunidad para que diversos empresarios y empresas del sector se reúnan en
este congreso.
Esta actividad se llevara a cabo el
martes 6 y miércoles 7 de Mayo del 2014, en las instalaciones del Hotel Embassy
Suites Valencia, y las personas, empresas y marcas interesadas, se pueden
suscribir y ver más información en la pagina web: www.congresodestilados.com
¿Twiter / Facebook ?
El
uso de las redes sociales es fundamental en estos tiempos. El twiter personal
es @fidelbarrios7, el de la empresa es @barraseven y el del congreso
@congredestilado
El
Facebook tenemos Fan Page:
“SevenBar Producciones” y “Congreso Internacional de Destilados”
Muchas gracias a Arte Bar, por la oportunidad de poder aportar parte de mi corta experiencia en este sector, que me ha recibido de la mejor manera y en la que aspiro poder seguir dejando algo que otros puedan utilizar para su enriquecimiento profesional.